台式三杯雞做法

【材料】

• 雞扒 2塊
• 薑片 4-6片
• 蒜頭 4-6瓣
• 辣椒 2條（新鮮或辣椒乾都可以）
• 金不換／九層塔 1紮
• 老抽 2湯匙
• 麻油 2湯匙
• 米酒 2湯匙
• 冰糖碎／糖 半湯匙
• 鹽 適量

① 平底鑊不用放油，將雞扒皮向下放入鑊，開中火去煎，把雞皮煎至香脆並把雞油逼出來。煎約3分鐘左右便可檢查一下，如果雞皮已金黃便可以翻另一面，再煎1分鐘後取出，稍為放涼後每塊雞扒切成6至8塊，備用。

② 蒜頭拍扁後切去底部和去皮，辣椒乾切段。把平底鑊的雞油倒出，只留下一點麻油，中火先爆香薑片。聞到薑味便可放入蒜頭和辣椒乾再一起爆香，然後加入糖炒一炒至融化後放入雞塊略炒。
加糖除了為調味外還可令煮出來的雞肉更有光澤，而多出的雞油可以留下次煮食用，不用倒掉。

③ 加入米酒和老抽炒勻，如果想多點汁拌飯的話，可加多點米酒，不想酒味太重的話，加水也可以。炒勻後，加蓋炆煮5分鐘。
炆好後開蓋加一小撮鹽炒勻，取一點汁試味，味道適合了便可熄火，然後放入金不換葉拌勻，用餘溫將葉炒熟便可上碟了。

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