台式三杯雞做法

台式三杯雞做法

【材料】

  • 雞扒 2塊
  • 薑片 4-6片
  • 蒜頭 4-6瓣
  • 辣椒 2條(新鮮或辣椒乾都可以)
  • 金不換/九層塔 1紮
  • 老抽 2湯匙
  • 麻油 2湯匙
  • 米酒 2湯匙
  • 冰糖碎/糖 半湯匙
  • 鹽 適量

 

 

① 平底鑊不用放油,將雞扒皮向下放入鑊,開中火去煎,把雞皮煎至香脆並把雞油逼出來。煎約3分鐘左右便可檢查一下,如果雞皮已金黃便可以翻另一面,再煎1分鐘後取出,稍為放涼後每塊雞扒切成6至8塊,備用。

② 蒜頭拍扁後切去底部和去皮,辣椒乾切段。把平底鑊的雞油倒出,只留下一點麻油,中火先爆香薑片。聞到薑味便可放入蒜頭和辣椒乾再一起爆香,然後加入糖炒一炒至融化後放入雞塊略炒。
加糖除了為調味外還可令煮出來的雞肉更有光澤,而多出的雞油可以留下次煮食用,不用倒掉。

③ 加入米酒和老抽炒勻,如果想多點汁拌飯的話,可加多點米酒,不想酒味太重的話,加水也可以。炒勻後,加蓋炆煮5分鐘。
炆好後開蓋加一小撮鹽炒勻,取一點汁試味,味道適合了便可熄火,然後放入金不換葉拌勻,用餘溫將葉炒熟便可上碟了。

 

 

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